introduction
La connaissance commune a désormais consolidé le concept selon lequel les régimes alimentaires riches en graisses animales et pauvres en acides gras polyinsaturés sont associés à une augmentation tangible du risque de maladie coronarienne et de maladie cardiovasculaire en général, tant chez les animaux de laboratoire que chez l'homme.
Différents marqueurs, tels que les apolipoprotéines A1 et B ou l'homocystéine, ont offert des informations supplémentaires pour une évaluation plus approfondie du risque cardiovasculaire réel et de sa dépendance aux habitudes alimentaires. Dans ce scénario de grande attention portée aux effets des acides gras saturés sur la santé cardiovasculaire, les soupçons sont nombreux concernant l'huile de palme et ses répercussions sur l'état de santé.
huile de palme
L'huile de palme est aujourd'hui le leader mondial, d'un point de vue commercial, des huiles et graisses alimentaires.
Produite principalement en Malaisie, État qui est le premier exportateur mondial de cet aliment, l'huile de palme est vendue dans plus de 150 pays à travers le monde, connaissant un énorme succès en raison de son prix extrêmement compétitif et de son excellente aptitude à un usage alimentaire et industriel.
Cependant, malgré l'énorme succès commercial, la composition chimique de l'huile de palme, en particulier ces dernières années, a été au centre de nombreuses controverses concernant les effets secondaires potentiels sur la santé cardiovasculaire.
En effet, contrairement à de nombreuses autres huiles végétales, comme l'huile d'olive, l'huile de palme est composée de :
- près de 50 % d'acides gras saturés, avec une nette prévalence d'acide palmitique ;
- 39 % d'acides gras monoinsaturés tels que l'acide oléique ;
- 11% d'acides gras polyinsaturés tels que l'acide linoléique ;
- pour moins de 1% d'éléments biologiquement actifs tels que les caroténoïdes, les tocophérols, les stérols, le squalène, la coenzyme Q10, les phospholipides et les polyphénols.
Il est également important de rappeler en quoi cette composition diffère significativement de l'huile de palmiste ou de l'huile de palmiste (un co-produit largement utilisé dans le secteur industriel), qui est plutôt constituée de plus de 80 % d'acides gras saturés, bien que majoritairement à chaîne moyenne.
Huile de palme : oui ou non ?
Au-delà des effets négatifs de la culture intensive des palmiers sur la biodiversité et l'écosystème faunique, problème clairement comparable à toute autre culture intensive, de nombreuses questions se posent quant aux effets de l'huile de palme sur l'état de santé.
Bien qu'il y ait eu ces derniers temps un alarmisme général concernant l'utilisation de l'huile de palme, en partie justifié par une composition chimique résolument différente de celle des autres huiles végétales, seules quelques études scientifiquement valables ont étudié les effets spécifiques de l'acide palmitique sur les coronaires. et le risque cardiovasculaire.
Heureusement, cette énorme lacune a été en partie comblée par un groupe de recherche italien de Mario Negri, qui, avec un article très récent publié dans Le Journal Américain de Nutrition Clinique a passé en revue dans une méta-analyse l'état de l'art concernant les effets biologiques de l'acide palmitique.
De la littérature actuellement publiée, compte tenu de la présence de nombreuses études financées par le Office malaisien de l'huile de palme, avec des conflits d'intérêt évidents, il apparaît que le remplacement de l'acide palmitique alimentaire par d'autres acides gras pourrait avoir des effets à la fois positifs et négatifs sur certains marqueurs de risque cardiovasculaire, tels que les concentrations sériques de cholestérol total, LDL, HDL, Triglycérides, Apolipoprotéines et Homocystéine .
Bien que d'autres études soient nécessaires, ces preuves révéleraient le rôle cardioprotecteur d'un régime à faible teneur en graisses et à concentration plus élevée d'acides gras polyinsaturés, par rapport aux acides gras saturés et trans-hydrogénés.
Considérations
Bien que l'opinion publique ait déjà largement exprimé son avis négatif sur les effets de l'huile de palme sur la santé, à tel point que certains États comme l'Inde ont instauré une taxe sur les produits contenant de l'huile de palme, avec des répercussions inévitables de nature socio-économique, la littérature scientifique en général semble beaucoup plus prudent dans son expression.
Cependant, les bénéfices d'une alimentation plus prudente dans la préservation de la santé cardiovasculaire seraient incontestables. En ce sens, il conviendrait donc :
- Réduire la consommation d'acides gras saturés, notamment d'origine animale ;
- Réduire la consommation d'acides gras trans-hydrogénés ;
- Réduire la teneur en lipides de l'alimentation ;
- Favoriser la consommation d'acides gras monoinsaturés comme l'acide oléique ;
- Préserver le bon rapport d'acides gras polyinsaturés.
Dans l'attente d'études plus poussées, le remplacement de l'huile de palme par des huiles végétales plus concentrées en acide oléique semble donc représenter une démarche préventive notable.
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