En ce qui concerne les polysaccharides homogènes d'intérêt alimentaire, rappelons les FRUCTANS et les INULINES, des polymères du fructose un peu particuliers car pour être produits ils ont besoin d'une molécule greffée représentée non pas par le fructose, mais par le glucose.Les inulines sont des substances accumulées dans les vacuoles cellulaires de plantes appartenant à différentes familles, par exemple les Composites, Campanulaceae, Graminaceae ; elles sont importantes d'un point de vue diététique car elles possèdent des propriétés cholagogues et cholécystocinétiques, c'est-à-dire qu'elles stimulent la fonctionnalité de la vésicule biliaire dans la production et la sécrétion de bile ; par conséquent, elles améliorent les propriétés digestives. Les inulines sont également utilisées à des fins de diagnostic, notamment pour mesurer le débit de filtration glomérulaire, car elles ne sont pas assimilables ; le débit de filtration glomérulaire est donc détecté en injectant une solution de fructanes dans le sang et voir la vitesse d'eli au fil du temps miction urinaire.
Quand on parle d'hétéropolysaccharides, on parle avant tout de constituants de la paroi et de modifications de la paroi elle-même. La classification des hétéropolysaccharides est particulièrement complexe, du fait que les hétéropolysaccharides eux-mêmes sont des molécules complexes, car leur composition est très variée. Chaque hétéropolysaccharide peut varier en qualité et en quantité de chaque monomère qui le constitue et donc être caractérisé de manière différente.
Il existe de nombreux glucomannanes, galactomannanes et de nombreux galacto-glucomannanes ; dans le groupe des glucomannanes, il existe de nombreux mucilages avec cette caractérisation, car les monosaccharides dominants sont le glucose et le mannose et leur rapport quantitatif réciproque peut varier considérablement. Les composés mucilagineux sont définis, MUCILLAGES NEUTRE, glucomannanes, galactomannanes et galacto-glucomannanes, hétéropolysaccharides à réactivité neutre en solution aqueuse. Par MUCILLAGES ACIDES, d'autre part, nous entendons des substances à fonctionnalité acide, telles que des groupes carboxyliques ; dans ce cas la différenciation est d'ordre botanique, donc en rapport avec l'espèce d'origine ou la famille. Par hétéropolysaccharides, on entend également les constituants HEMICELULLOSE de la paroi ; ici aussi la classification peut être botanique ou chimique. La classification botanique se réfère essentiellement à la source, tandis que la classification chimique est basée sur la composition des monomères dominants qui caractérisent le polysaccharide hétérogène. On parle de polysaccharides, hémicelluloses et mucilages dans XILANI, lorsque le xylose est le monosaccharide prédominant, ainsi que MANNANI (mannose) ou GALACTAN (galactose). Les PNEUS sont également inclus dans cette catégorie ; ils ont une caractérisation intéressante du point de vue botanique, dans le sens où ils sont classés en fonction de la source. Leur particularité est qu'ils sont caractérisés comme des exsudats pathologiques ; ils dérivent donc d'une modification d'une certaine paroi par rapport à un agent extérieur offensant pour la plante, tel que "l'incision de l'écorce. Une exception est le GOMMA GUAR ou RUBBER CARRUBA, constitué de mucilage neutre, mais défini par le nomenclature commune du caoutchouc ; il serait correct de les appeler mucilage, mais l'usage répandu de cet hétéropolysaccharide et ses caractéristiques physico-chimiques font qu'il est communément appelé caoutchouc, même s'il ne s'agit en réalité pas d'un exsudat. un changement , également dans ce cas la classification n'est pas correcte, car ce sont des polymères d'acide galacturonique, donc des homopolysaccharides; en réalité, ils ont des caractéristiques physico-chimiques extrêmement similaires et proches de celles des gommes et des mucilages, ainsi que des hémicelluloses.
Mucilages, hémicelluloses, gommes et pectines ont en commun le fait qu'en solution aqueuse ils créent des colloïdes ou des gels, absorbant une grande quantité d'eau.
Toutes ces caractéristiques font que les produits glucidiques ont une « grande importance au niveau technique/formulation, en tant qu'excipients et plus généralement en tant que constituants de la formulation santé, qu'elle soit végétale, diététique ou même cosmétique. Ils sont capables de conférer des caractéristiques chimiques particulières - physiques et la cohérence par rapport à l'application. Pour une crème, par exemple, cette caractéristique peut être représentée par l'aptitude à l'étalement ou la sensibilité au toucher, tandis que pour un produit à base de plantes - puisqu'elles adsorbent d'énormes quantités d'eau - elles peuvent être caractérisées comme des constituants fonctionnels. Enfin, leurs caractéristiques permettent de les utiliser comme laxatifs volumiques et dans la formulation de produits diététiques hypocaloriques et adjuvants de régimes amaigrissants.
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