Les fraudes alimentaires se divisent en deux types : les fraudes sanitaires (elles affectent la santé du consommateur) et les fraudes commerciales (elles ne lui nuisent qu'économiquement).
Fraude à la santé
Ce sont des faits qui rendent les substances alimentaires nocives et nuisent à la santé publique.
Le délit est également commis pour le simple fait d'exposer (mettre sur le marché) des substances dangereuses, même si elles n'ont pas encore été vendues, ou même s'il s'agit de distribution.
Un exemple classique de fraude sanitaire est l'adultération de vin avec du méthanol ou de lait avec de la mélamine.
Fraude commerciale
(Article 515 du Code Pénal)
La fraude commerciale porte atteinte aux droits contractuels et de propriété du consommateur.
Tel est le cas dans lequel, dans "l'exercice" d'une activité commerciale, a lieu la "livraison à l'acheteur" d'une chose pour "une autre, ou différente de celle déclarée ou convenue par l'origine, la provenance, la qualité ou la quantité".
Il n'y a pas d'altération de la qualité de l'aliment de nature à la rendre nuisible, mais un profit illicite au détriment du consommateur.
Configurer une fraude sur le marché, même une petite différence sur l'origine du produit ou sa provenance, ou sur le système de préparation, ou sur la quantité (cas typique est ce qu'on appelle la « vente à tare », comme lorsque le le boucher pèse sournoisement le "tranché sans soustraire la tare de la carte").
L'une des fraudes commerciales les plus répandues concerne le riz : le producteur peut jouer sur le pourcentage de brisures (limite maximale de 5% fixée par la loi), ou sur leur qualité (grains de variétés moins valorisées) ou leur origine.
Au cours du seul premier semestre 2000, 590 des 4 802 entreprises agroalimentaires et établissements de restauration contrôlés par l'Inspection centrale pour la répression des fraudes du Mipaf (environ 12,3 %), ont été reconnus coupables de sophistication, falsification, tricherie.
Le dossier des infractions parmi les produits appartient certainement au riz, avec 29,2 % des échantillons examinés irréguliers, suivi du lait et du fromage (18,8 % des échantillons hors norme), des conserves de légumes (16,8 %), des liqueurs et spiritueux (13,6 %), miel (12,9%), huiles d'olive (10,1%) et huiles de graines (9,5%), vins, moûts et vinaigres (9,1%), de farines et pâtes (8,1%).
Voyons quelques exemples :
Mozzarella de bufflonne produite avec du lait de vache ajouté au lait de bufflonne.
Le miel, un aliment à risque à la fois de fraude commerciale (fleur sauvage commercialisée comme fleur simple) et sanitaire (celui provenant de pays hors UE contient souvent des résidus phytosanitaires non autorisés en Italie mais autorisés dans les pays producteurs).
Huile d'olive : en ajoutant quelques grammes de chlorophylle (un pigment naturel) à l'huile de noisette ou d'arachide, on obtient un produit très similaire à l'original. Les huiles d'olive d'autres pays, comme la Tunisie ou l'Espagne, sont fréquemment commercialisées en tant qu'italiennes. va pour les tomates en conserve et les conserves de légumes.Vinaigre balsamique de Modène provenant d'Afragola.
Il existe également de nombreuses astuces pour les produits typiques : dans le cas des fromages, une entreprise romaine est devenue leader dans le Latium grâce à un fromage Norcia qui n'avait rien à voir avec la ville ombrienne.Méfiez-vous également des restaurants chinois, dans certains cas, ils ont utilisé du soja génétiquement modifié sans en informer les clients.
La liste des fraudes alimentaires découvertes par le N.A.S. (Unité Anti-Sophistication des Carabiniers), cela ne s'arrête pas là ; alors voyons d'autres exemples :
Les fromages
* fromages à base de lait en poudre reconstitué (autorisé dans les autres pays) ;
* fromages pecorino contenant des pourcentages plus ou moins élevés de lait de vache;
* mozzarella de bufflonne contenant des pourcentages plus ou moins élevés de lait de vache ;
* attribution de l'appellation de fromage doc aux fromages courants ;
* vente de fromages d'origine différente, et peut-être étrangère, comme typiques ou à appellation d'origine.
Du lait
* teneur en matières grasses différente de celle déclarée ;
* traitements de rééducation non autorisés;
* lait frais obtenu à partir de laits préalablement pasteurisés ;
* lait obtenu à partir de la reconstitution de lait en poudre.
Chéri
* ajout de sucres d'autres origines ;
* vente de miel d'origine botanique autre que celle déclarée ;
* vente de miels hors UE pour les miels italiens.
Huile
* huile d'olive extra vierge contenant des huiles raffinées, d'olive et de graines;
* huiles dont les contenus analytiques ne répondent pas aux exigences de la réglementation communautaire ;
* huiles de graines de différentes couleurs qui peuvent être faites passer pour des huiles d'olive.
Pâtes
* utilisation de farines de blé tendre (compromet les qualités organoleptiques des pâtes) ;
* utilisation d'autres céréales moins chères (et dégradation qualitative conséquente) ;
* utilisation de semoule de mauvaise qualité ou abîmée ;
* ajout de colorants ou d'additifs chimiques pour imiter des pâtes spéciales ou des pâtes aux œufs ou pour masquer le type de farine utilisée.
Riz
* variété de moindre valeur que celle indiquée;
* mélange de différentes variétés;
* vente de riz de l'étranger comme s'il s'agissait d'un produit national ;
* riz mal sélectionné avec ajout de grains cassés et d'éléments étrangers, mal conservés ou vieux.
Œuf
* œufs avec une date de consommation préférable de plus de 28 jours autorisés;
* différents œufs par catégorie de poids ;
* œufs conservés au réfrigérateur et vendus frais.
Vins
* vins issus de la fermentation de sucres de nature différente de ceux du raisin (pratique interdite en Italie) ;
* ajout de substances interdites : alcool, anti-fermentaires, arômes, colorants ;
* qualité inférieure à celle déclarée sur l'étiquette ;
* excès de dioxyde de soufre ou teneur en alcool plus faible que prévu.
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