Aujourd'hui, nous rendons hommage à la cuisine ethnique avec la recette des rouleaux de printemps : ce sont des rouleaux irrésistibles préparés avec des pâtes de riz et farcis de légumes, de viande ou de crevettes. Il existe mille et plus de variantes de ce plat : elles diffèrent selon la garniture, le type de pâtes utilisées et même selon la cuisson choisie ! Je vous propose les nems végétariens, dans la version la plus légère qui soit !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 85 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 10 rouleaux de printemps
- 100 g de pâte filo
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 morceau (environ 30 g) de gingembre
- 100 g de fèves germées
- 200 g de courgettes
- 200 g de carottes
- 200 g de chou
Accompagner
- Facultatif : 150 g de sauce aigre douce
À sceller
- 5 g de farine de riz
- 1 cuillère à soupe d'eau
Les matériaux nécessaires
- Wok ou grande poêle
- Râpe électrique
- Couteau
- Pelle ou cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- bol
- Brosser
Préparation
- Préparez la garniture des rouleaux de printemps. Eplucher les carottes, laver les courgettes et retirer les extrémités. Pelez le gingembre. Râpez les carottes, les courgettes et le gingembre à l'aide de la râpe électrique ou manuelle.
- Nettoyez le chou et coupez-le en fines lamelles.
- Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans le wok et faites revenir les carottes, les courgettes et le gingembre à feu vif. Ajoutez ensuite le chou et assaisonnez de sel. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Les conseils d'accord
Il est conseillé de ne pas dépasser avec le sel car, en fin de cuisson, on ajoutera également la sauce soja, très savoureuse.- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les germes de soja et déglacez avec la sauce soja.
- Laisser refroidir les légumes.
- Pendant ce temps, découpez 10 rectangles avec la pâte phyllo (pâte de riz), d'environ 10 x 15 cm.
Alternative à la pâte filo
Il est possible de remplacer la pâte filo par des crêpes spéciales préparées en mélangeant 70 g de farine de riz avec 100 g de farine blanche, 250 ml d'eau, du sel et une cuillère à soupe d'huile. Le résultat est une pâte, qui peut être cuite dans une poêle, tout comme les crêpes classiques.- Préparez la "colle" pour sceller les rouleaux de printemps : dans un petit bol, dissolvez une cuillère à café de farine de riz dans environ une cuillère à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte semi-épaisse.
- Placer une cuillerée de légumes sur un petit côté du rectangle de pâte phyllo. Retournez les côtés longs du rectangle vers l'intérieur pour éviter que la garniture ne s'échappe. Rouler le rouleau sur le côté de la garniture. Pour sceller le rouleau, badigeonner le côté court libre avec la pâte d'amidon et d'eau.
- Procédez ainsi avec tous les rouleaux.
- Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Disposer les rouleaux sur l'assiette, la fermeture vers le bas. Cuire à four chaud, 250°C, pendant environ 10 minutes.
- Servir les rouleaux de printemps végétariens avec la sauce aigre-douce.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Savez-vous pourquoi ces rouleaux de printemps ont été ainsi baptisés ? Ces morceaux sont typiques de certains pays asiatiques, comme la Chine, et ici il est de coutume de consommer ce type de nourriture juste pour célébrer l'arrivée du printemps.De là, les rouleaux se sont répandus dans le monde entier avec ce nom particulier.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les rouleaux de printemps végétariens sont un plat sans ingrédients d'origine animale. Il est concevable qu'ils ne contiennent pas de cholestérol, alors que l'apport en graisses saturées devrait être très faible.
L'énergie est faible et est principalement fournie par les glucides, les graisses et les protéines sont modérées.Ces rouleaux conviennent à la plupart des régimes, y compris les régimes amaigrissants hypocaloriques.
La portion moyenne des rouleaux de printemps végétariens est de 100 à 400 g (85 à 340 kcal), selon qu'ils sont utilisés en entrée ou en entrée.
ATTENTION : les valeurs de répartition accidentelle entre saturé et insaturé ne sont pas disponibles, car elles sont absentes dans l'emballage de la pâte phyllo.
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