Navet

Voir aussi : betterave, céleri-rave

Mauvaise digestibilité

Malheureusement, le navet est connu pour être difficile à digérer, en raison de la grande quantité de cellulose qu'il contient ; cependant, cette plante possède une très longue histoire gastronomique, ayant été une source précieuse de nourriture pour de nombreux peuples anciens, en particulier les agriculteurs.

Analyse botanique du navet

En botanique, le navet commun est appelé Brassica rapa subsp. navet et appartient à la famille des Brassicacées. C'est une plante annuelle ou bisannuelle, cultivée surtout pour la racine ronde et comestible : celle-ci a une couleur variable du violet au blanc selon les espèces, et est recouverte d'une fine peau rouge non comestible. La saveur du navet (racine) est plutôt sucrée et la consistance est légèrement spongieuse : la plupart du temps il est assaisonné d'huile d'olive ou de beurre et de sel.

Les feuilles sont utilisées à des fins alimentaires en remplacement des "vraies" feuilles de navet et peuvent être utilisées comme fourrage. Les inflorescences nouvellement développées, le brocoli de navet (également connu sous le nom de brocoli), seul ou avec les tiges et les feuilles jeunes et tendres attachées (sommets de navet), sont propres à la sous-espèce sylvestris et ont une valeur gastronomique beaucoup plus élevée.

La graine huileuse de la sous-espèce campestris elle est plutôt utilisée pour extraire l'huile dite de colza.

Variété

D'innombrables variétés de navet sont cultivées, et parmi les plus connues nous citons :

• Brassica rapa L. subsp. navet (ou navet commun, cultivé pour la racine)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (communément appelés feuilles de navet)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (colza)
• Brassica rapa L. subsp. sceptres

Le navet de chèvre est une variété particulière, récoltée pendant les mois froids, en particulier d'octobre à décembre : il a une racine arrondie, légèrement aplatie et convient à la culture à des altitudes comprises entre 800 et 1 500 mètres (sans surprise, il est typique de Caprauna , une ville située dans la province de Cuneo et appartenant à la communauté Alto Tanaro Cebano Monregalese). Ce navet aime les sols riches en calcium, par conséquent le minéral caractérise aussi la racine : l'altitude, la fertilisation et le sol contribuent à former le caractère délicat de cette variété particulière de navet.

Expériences botaniques

Certaines espèces de navet sont exploitées à des fins expérimentales, compte tenu de leur croissance très rapide : ces plantes ont besoin d'eau, de lumière et d'engrais dosés en quantités particulières. Néanmoins, le temps de croissance est court, par conséquent les navets sont adaptés aux expériences botaniques ; sans surprise, des plants de navet ont été envoyés dans l'espace, dans le but d'analyser leur germination [extrait de http://it.wikipedia.org/]

Navet (racine) : propriétés nutritionnelles

D'un point de vue nutritionnel, le navet n'est pas un légume très intéressant : il est riche en eau (90-93%) et les 7-10% restants sont constitués de sels minéraux - comme le sodium, le potassium, le calcium et le phosphore - de fibres et quelques vitamines, à l'exception de la vitamine C (20 mg pour 100g de navet).

Utilisations thérapeutiques

Malheureusement, les navets ne peuvent pas être considérés comme "thérapeutiques", étant donné leurs faibles propriétés nutritionnelles. En tout cas, il semble que les navets contiennent des composés particuliers capables d'interférer avec la fonction thyroïdienne ; par conséquent, la consommation de navets doit être évitée par les patients souffrant d'un dysfonctionnement de la glande thyroïde. Une autre hypothèse actuellement en discussion concerne le rôle du navet comme adjuvant dans les traitements anticancéreux ; à cet égard, il faudra attendre d'autres études approfondies pour obtenir des réponses certaines et irréfutables.

Utilisations alimentaires

Nous avons vu que les navets sont plus utilisés à des fins alimentaires qu'à des fins thérapeutiques : en cuisine, les feuilles, la graine huileuse et, surtout, les sommités fleuries et la racine peuvent être consommées.
Le navet est utilisé pour préparer des soupes, des soupes et des risottos, mais il peut aussi être bouilli - après avoir retiré la peau qui enveloppe la racine - et consommé en salade. Il est largement utilisé pour la préparation de giardiniera et brovada.
Les navets peuvent également être gratinés au four et sont un excellent accompagnement pour les viandes et pour décorer de délicieux plats. La consommation de navets frits est particulière : après avoir coupé finement les navets et les avoir frits dans de l'huile bouillante, on ajoute du beurre fondu et du sucre.

Les recettes vidéo d'Alice Cime di Rapa

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Feuilles de navet avec saucisse de poulet

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Orecchiette aux fanes de navet

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Navets et brovada

La brovada est un plat frioulan exquis préparé avec des navets, qui convient bien pour accompagner les viandes bouillies ou rôties. La brovada est obtenue en faisant macérer des lamelles de navet émincé dans le marc : le tout est ensuite cuit à la poêle.

Tradition

Dans l'Antiquité, les navets étaient utilisés sous forme de décoction mélangée à de la grappa et du miel : ce faisant, on obtenait - semble-t-il - une boisson pour soulager les maux de gorge.

Navet en bref, résumé sur les navets "

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