Aujourd'hui, nous allons passer en revue une recette qui peut sembler banale pour beaucoup mais qui est indispensable pour d'innombrables recettes : je vous parle du bouillon de légumes, qui se fait simplement avec de l'eau et des légumes. Imaginez, par exemple, comment des tortellini végétariens sans bouillon, ou des passatelli sèches, des ragoûts de légumes pourraient devenir ! Pensez à la quantité d'huile que vous devriez ajouter aux sauces, aux jus de cuisson ou aux pâtes si nous n'avons pas utilisé de bouillon ! Sa préparation n'est certes pas des plus complexes mais, pour obtenir un bon plat, il faut aussi que le fond soit impeccable. Voyons comment préparer correctement le bouillon de légumes.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 2 litres d'eau
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 morceau d'algue Kombu
- 1 cuillère à café de poivre rose
- 150 g de courgettes
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de tomates cuivrées
- 50 g d'échalotes
- 100 g de céleri
- 200 g de carottes
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Éplucheur de légumes
Préparation
Ce qu'il faut savoir avant de commencer
Les légumes de base pour la préparation du bouillon de légumes sont le céleri, la carotte et l'oignon. Cependant, chacun peut personnaliser le bouillon selon ses goûts, en essayant de privilégier les légumes de saison : par exemple, vous pouvez ajouter des tomates, des courgettes, des pommes de terre ou faire quelques substitutions (ex. échalote au lieu d'oignon, potiron au lieu de carotte, patate douce au lieu de etc.). En fin de cuisson, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques au goût.- Nettoyer les légumes choisis pour le bouillon. Lavez la pomme de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en 6 morceaux. Lavez la courgette, enlevez le trognon et l'extrémité opposée, puis coupez-la en morceaux. Épluchez l'échalote et coupez-la en 2. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux.
- Recueillir les légumes dans une casserole et couvrir de deux litres d'eau à température ambiante. Ajouter les grains de poivre rose et l'algue kombu.
Saviez-vous que
Le bouillon de légumes peut être enrichi d'algues kombu, utilisées pour rehausser la saveur des aliments auxquels il est ajouté. De plus, l'algue est riche en iode (minéral essentiel à l'activité thyroïdienne).
Le poivre rose lui donne une saveur particulière, que vous aimerez ou non. Alternativement, il peut être remplacé par du poivre vert broyé ou du poivre noir.- Porter à ébullition et cuire doucement (en évitant un feu vif) pendant environ 30 minutes. Le bouillon de légumes doit toujours être préparé à partir d'eau froide ou à température ambiante : cela signifie que les légumes ne doivent pas être ajoutés au moment de l'ébullition.Ce dispositif est utile pour permettre la perfusion des nutriments végétaux dans l'eau de cuisson.
Attention aux temps de cuisson
Les temps de cuisson du bouillon de légumes sont plus courts que ceux du bouillon de viande et du bouillon de poisson : en effet, les légumes sont plus sensibles au traitement thermique que la viande et le poisson (qui sont riches en muscles, os et tissu conjonctif).
N'oubliez pas que les temps de cuisson dépendent de la taille des légumes : plus la taille des morceaux de légumes est petite, plus le temps de préparation du bouillon est court. Habituellement, les temps varient de 15 à 30 minutes.- Après la cuisson, éteignez le feu. Au goût, ajoutez le sel, qui peut être ajouté si le bouillon est destiné à faire des fonds de cuisson. Le bouillon de légumes ne doit pas être salé s'il est utilisé comme base simple pour hydrater d'autres recettes, comme les rôtis.
- Filtrez le bouillon. Servir avec des herbes hachées au goût (par exemple du persil, du basilic, de la ciboulette et de la menthe).
- Le bouillon de légumes peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pour le conserver longtemps, il est recommandé de le congeler dans des glaçons ou des gobelets en plastique jetables.
- Les légumes peuvent être consommés séparément, en préparant une purée ou ils peuvent être utilisés pour des salades : rappelez-vous cependant que les légumes cuits selon cette méthode ne seront pas riches en saveur car les nutriments se sont répandus dans le liquide de cuisson.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le bouillon de légumes, c'est l'ABC de la cuisine, végétarienne ou non : il existe de nombreuses autres variantes ! Le bouillon de légumes peut être personnalisé selon nos goûts. moules à glaçons, pour que vous puissiez l'utiliser confortablement et l'avoir toujours à portée de main pour parfumer vos plats préférés !
Essayez aussi le cube de légumes à la crème !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Bouillon de Légumes est un aliment/boisson liquide qui est l'une des bases incontournables de la cuisine italienne.
Il a un apport énergétique nul ou insignifiant. Les quelques calories (impossibles à estimer) pourraient être apportées par les glucides (simples et complexes).
Le cholestérol et les fibres devraient être absents.
Le bouillon de légumes n'a pas de contre-indications mais peut ne pas convenir au régime nutritionnel des personnes souffrant de problèmes digestifs dus à l'hypochlorhydrie, au reflux gastro-œsophagien et aux nausées.
Il peut être consommé par les intolérants au lactose et au gluten, les végétaliens et les végétariens (pas les mangeurs d'aliments crus).
La portion moyenne de bouillon de légumes est gratuite mais dépasse rarement 500 ml.
