Simple mais fabuleux, le migliaccio est un plat typique de la tradition campanienne. Préparée à l'origine avec de la farine de mil, la recette du migliaccio s'est modernisée, et implique souvent le remplacement de la farine de mil par de la semoule ou encore de la farine de maïs.
Il existe une version simple et salée : aujourd'hui je vous propose celle au parfum d'agrumes.
Carte d'identité de la recette
- 124,2 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 200 gr de semoule
- 180 grammes de sucre
- 250 gr de ricotta fraîche
- goûter (essence) de vanille
- 500 ml d'eau
- 500 ml de lait
- 3 d'oeufs
- 1 (zeste) d'orange
- 1 (zeste) de citron non traité
- 50 g de raisins secs
- sel au goût
Les matériaux nécessaires
- moule à charnière de 24 cm
- Casserole
- Fouet
- Essence de vanille
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de la semoule. Versez le lait et l'eau dans une grande casserole, puis attendez qu'elle bout : ajoutez une partie de sucre, une pincée de sel et versez la semoule en prenant soin de mélanger au fouet, jusqu'à ce que tous les grumeaux soient éliminés.
- Baisser le feu, couvrir avec le couvercle et cuire au moins 5 minutes, puis transférer dans un bol et laisser refroidir.
- Faites ramollir les raisins secs dans de l'eau tiède et laissez-les tremper une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, travailler les œufs avec le reste du sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux : parfum aux zestes d'orange et de citron, et essence de vanille.
- Verser la ricotta dans la crème de semoule, puis mélanger avec les œufs mousseux.
- Travailler le mélange avec le fouet électrique jusqu'à ce qu'il forme une crème.
- Enfin, ajoutez les raisins secs trempés et bien pressés.
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