Comme toute fête qui se respecte, Pâques demande aussi un menu bien spécifique. En fait, la tradition nous apprend à commencer le déjeuner de Pâques avec des œufs durs peints dans les couleurs les plus gaies et les plus vives, symbole de la renaissance de la nature après le long et froid hiver. Pour suivre, ne manquez pas la classique tarte salée aux herbes (ou épinards) et aux œufs, qui prend le nom de Gâteau Pasqualina. Le gâteau classique Pasqualina, au traitement extrêmement complexe, a été préparé avec 33 couches de pâte très fines mélangées à de l'eau, du sel et de la farine, en souvenir des années du Christ. Aujourd'hui je vous propose une variante plus rapide mais tout aussi impressionnante. Voyons de quoi il s'agit.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 205 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g (5 moyens) d'œufs
- 750 g d'épinards
- q.s. de sel
- 100 g de robiola
- 125 g de ricotta fraîche
- q.s. de poivre
- 2 disques (460 g) de pâte feuilletée
- une goutte d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
Brosser
- 60 g (1 moyen) d'œufs
Les matériaux nécessaires
- Plat à four d'un diamètre de 28 cm
- Papier sulfurisé
- Fourchette
- Brosser
- Grand bol et bols
- Louches en bois
- Bateau à vapeur
- Poêler pour assaisonner les épinards
- Planche à découper alimentaire
- Roue à pizza ou couteau tranchant
- Couteau ou croissant pour épinards
Préparation
- Faites cuire à la vapeur les épinards frais, après les avoir soigneusement nettoyés et privés des parties non comestibles.
- Transférer les épinards sur une planche à découper et les couper en petits morceaux avec le croissant ou un couteau, de préférence en céramique.
- Faire revenir les épinards dans une poêle pendant quelques minutes en les aromatisant avec une goutte d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et une gousse d'ail.
- Une fois les épinards refroidis, transférez-les dans un grand bol, ajoutez la ricotta fraîche, le parmesan râpé, la robiola et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Bien mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse.
L'idée supplémentaire
Ceux qui le souhaitent peuvent remplacer les fromages par d'autres au goût plus intense. Par exemple, vous pouvez remplacer la ricotta par un délicieux fromage fondu (par exemple Fontina Valle d'Aosta).- Disposer la première feuille de pâtes dans un plat allant au four de 28 cm de diamètre ; faire des trous avec les dents de la fourchette, pour que le gâteau puisse "respirer" même par le bas et cuire parfaitement.
- Verser la sauce aux épinards et au fromage dans la poêle et bien niveler. A l'aide d'une cuillère, faites 4 creux sur la partie la plus externe de la crème, et un au centre : les "trous" serviront à accueillir les œufs (nous vous conseillons de vous référer à la vidéo).
- Décortiquez les œufs et disposez-les délicatement dans chaque bol en faisant attention de ne pas casser les jaunes.
- A ce stade, recouvrez avec l'autre disque de pâte feuilletée, dont on aurait découpé le bord le plus extérieur pour obtenir un "couvercle" de la bonne dimension.
- Fermez les rabats du gâteau en pinçant la pâte avec les mains. Piquer à nouveau la pâte avec les dents de la fourchette.
- Avec les chutes de pâte feuilletée, faites un arc et placez-le au centre du gâteau.
- Battez l'œuf restant à la fourchette et badigeonnez le bord du gâteau et le nœud : ainsi, les parties brossées de la quiche seront plus foncées et dorées.
- Cuire à four chaud à une température de 220°C pendant 15 minutes; puis, baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson encore 15-25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien coloré.
- Servir tiède ou froid.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le gâteau Pasqualina est donc prêt. Vous pouvez le servir tiède ou même froid : dans ce dernier cas, vous pouvez le préparer bien à l'avance et le transporter, peut-être pour un agréable pique-nique le lendemain de Pâques. Bonnes vacances à tous !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau de Pâques d'Alice est un plat unique riche en trois macronutriments énergétiques. Du fait de la présence de pâte feuilletée, l'apport en matières grasses est bien supérieur à celui recommandé dans l'alimentation ordinaire, même si (en utilisant un produit à base de margarine) celui en cholestérol est moins excessif qu'on ne le pense. Les protéines sont abondantes et de haute valeur biologique; Dommage pour le faible apport en fibres alimentaires. Le gâteau pasqualina peut être consommé « seul » par portion de 200g, ou contextualisé dans un menu sans dépasser 80g.
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